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1、前言我的经验：选购：做酸豆角的豆角一般都选择长豆角，其实短的嫩豆角也可以的，在老家的时候常吃，但是短的那种就不能直接拿出来吃，必须炒熟了才能吃否则容易中毒，而且买的豆角一定要嫩，要发绿的，发白的就老了，可以用指甲掐一下看看里面空不空，要是空了就不好吃。

2、2、制作：酸豆角制作的方法很简单：凉白开加入盐，花椒，大料，高度白酒，冰糖，红辣椒，大蒜，老姜，豆角适量，装坛一般泡一个星期就能吃了，汤越老越好，以后放什么都行。

3、一开始做时加点老汤更好。

4、新买的豆角一定要晒蔫这样泡出来的才会更脆。

5、3、维护：泡菜汤里面不能沾生水，不能沾油，否则容易坏，如果坛子的上层出现白白的一层霜不要倒掉，因为并没有坏，可以尝一下是不是太淡，如果是加一些盐就好了，如果不淡就加点高度白酒过两天汤就变清澈了。

6、坛子边上一定要放水，不要太满，一半就可以，而且隔两天就得加水如果太懒或要出门可以放盐，坛子边上将水换成盐，这样比较省事，防止空气进入，这样也是坛内起白霜的原因。

7、材料主料：豆角400g；辅料：花椒适量、盐适量、大料适量、白酒适量、冰糖适量、红辣椒适量、大蒜适量、老姜适量泡豆角1豆角洗净晒半天，自然晾凉；2得晒到手这样揪都不断；3取10根豆角，想着一顿的量，如果吃的多也可以多放点；4来加折成长条，留一根不折，长短随个人喜好；5将没折的那根将折好的豆角绑住；6这样直接放入坛子就可以了，吃的时候也方便拿。

8、切的时候也很方便。

9、小贴士一个星期后就可以吃了，可以炒菜吃，也可以直接切了加点香油一拌，一碗粥一个鸡蛋一把酸豆角一个酸辣椒就是一顿不错的早餐！省时又开胃！又有营养！。

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